18/08/09 - MPF/SP recomenda que Conselho Federal de Nutrição não puna quem receite a “multimistura”
NOTA DO VEGVIDA
A multimistura - uma criação da pediatra Clara Takaki Brandão, composta de farelos de arroz e trigo, folhas secas de mandioca e
sementes de abóbora e gergelim - foi de 1999 a 2004 um programa nacional do governo federal.
Essa receita barata, divulgada pela Pastoral da Criança e que poderia ser também reproduzida em casa, foi por muito tempo um importante suplemento alimentar na merenda escolar de todo o país. Diversos resultados positivos foram comprovados nesse tempo, em especial com crianças muito desnutridas.
Entretanto, por motivos que até agora não estão claros, foi substituída pelo Mucilon, da Nestlé e também sua Farinha Láctea (muito mais caras).
Não bastasse, o Conselho Nacional de Nutrição ignorou sua natureza - em última instância - de alimento e, sob a alegação de não trazer nenhum resultado, proibiu a qualquer nutricionista que a receitasse.
Legitimamente, argumentava sobre o alto risco de transmissão de salmonela pela casca de ovo triturada - substituída na receita divulgada mais recentemente (o que a tornou vegana).
Também se questionava sobre as folhas da mandioca possuírem ácido anidro (que, entretando, reduz-se significativamente com a secagem, em especial aquela feita à sombra, conforme estudo consultado). Além disso, pode ser substituída pelas folhas de abóbora igualmente secas.
Por fim, se constatou uma falta de higiene em algumas amostras das multimisturas industrializadas, o que levou a Pastoral da Criança a sugerir que a multimistura seja feita apenas em nível comunitário (caseiro e consumo rápido).
Agora o Ministério Público Federal de São Paulo vem reverter essa proibição, possibilitando aos profissionais de nutrição liberdade sobre suas escolhar.
A receita da multimistura, é a seguinte:
3 medidas de farelo de arroz;
3 medidas de farelo de trigo;
½ medida de sementes de gergelim;
½ medida de sementes de girassol;
½ medida de sementes de abóbora, melancia e melão misturadas;
½ medida de folhas secas de abóbora ou mandioca;
½ medida de folhas secas de batata-doce.
Modo de usar: Recomenda-se a utilização de uma a duas colheres de farinha múltipla polvilhadas em cada refeição, durante o dia.
Fontes do comentário:
http://www.editora.ufla.br/revista/26_2/art18.PDF
http://www.rebidia.org.br/dicas/dicas_multimistura.htm
http://www.midiaindependente.org/pt/blue/2008/01/407408.shtml , extraído da revista Isto É.
http://www.tiaoviana.com/index.php?option=com_content&task=view&id=1215&Itemid=2
